Plastchoklad, eller chokladmassa för modellering och skulptering av mönster på desserter, är populär bland konditorer. material för ätbar dekoration. Ett stort antal recept och tekniker för dess beredning kommer ner till en princip: att blanda smält choklad med söt sirap eller honung.
Blandningen gör att den fasta chokladen blir som plasticine. Det är bekvämt att skulptera alla föremål från denna ätbara, välsmakande massa: från naturalistiska blommor till porträttskulpturer.
Choklad är idealisk för att dekorera kakor, eftersom dekorationen är helt ätbar, och massan harmoniserar med alla typer av kräm och bas. Kakan tål perfekt förvaring på en sval plats och transport.
Bland konditorer anses plastchokladmassa vara ledande inom dessertdekoration, eftersom blommor eller figurer från den söta massan kan tillverkas utan användning av oätliga komponenter: skumplast, metalltråd, tandpetare, spett. Inget annat material erbjuder ett sådant brett utbud av kreativa möjligheter.
Traditionellt recept
Plastchoklad för modellering, vars recept beskrivs nedan, anses vara klassiskt, eftersom det endast innehåller två komponenter. Det tar 20–30 minuter att förbereda blandningen, men det är viktigt att komma ihåg att chokladpastan behöver stabiliseras i cirka 24 timmar.
Ingrediensernas sammansättning
För att förbereda massan behöver du:
- 460 g vita chokladbitar eller konfektöverdrag, delade i bitar. Alla typer av choklad, inklusive porös choklad, är lämpliga för blandning. Konfektyrglasyr passar bäst för plastchoklad, eftersom den är uppdelad i lika partiklar, så blandningsprocessen sker samtidigt;
- 120 g glukossirap med tjock konsistens.
Steg för steg-tillagningsprocess
Att blanda en enkel och läcker chokladmassa är nödvändigt steg för steg:
- Om chokladkakan är hel bör den brytas i lika stora små bitar.
- Lägg de trasiga bitarna i en behållare av porslin eller keramik och ställ i mikrovågsugnen tills chokladen smälter.
- Slå på mikrovågsugnen i 5 sekunder på medeleffekt.
- Ta bort behållaren, rör om den söta massan med en spatel och sätt tillbaka chokladen i ugnen i ytterligare 5 sekunder.
- Ta ut blandningen igen och rör om.
- Chokladen börjar smälta vid en genomsnittlig temperatur på cirka 33-35 °C, så du måste sluta värma när det fortfarande finns små bitar kvar i skålen.
- Värm den tjocka glukossirapen lätt tills den blir mer flytande, helst i vattenbad för att förhindra att den bränns vid.
- Blanda smält choklad med glukossirap tills det är slätt.
- Vira in den varma pastan i 2-3 lager tjock matfolie.
- Ge blandningen formen av ett lager som når en tjocklek av 1-1,5 cm, så att det efter kylning blir lättare att forma från pastan.
- Låt blandningen stå i rumstemperatur eller på mittenhyllan i kylskåpet vid +4 °C så att konfektblandningen stabiliserar sig.
Vad kan läggas till?
För att skapa en intressant design kan du skulptera figurer inte bara av invecklade former, utan också av ljusa färger.
För detta ändamål är tillsats av säkra livsmedelsfärger lämplig:
- Pulverfärger måste först spädas ut i rent vatten. Denna typ av pigment bör tillsättas den blandade vita chokladmassan i det sista skedet av gjutningen.
- Tillsätt några droppar gelfärg till den färdiga degen och knåda tills färgen är jämn.
- Fettlösliga typer av färger i form av granuler eller vätska måste kombineras med degens huvudkomposition.
- För ett originellt utseende på barnens desserter är det nödvändigt att blanda vit chokladmassa med juice från rödbetor, morötter, vinbär och jordgubbar. Mängden juice kan justeras för att uppnå önskad färgnyans.
Naturliga smakämnen kan tillsättas till chokladen för dekoration för att ge den en pikant smak. Idealiskt kombinerat med choklad, vanilj, apelsinjuice och zest, kaffe och söta alkoholhaltiga drycker.
Franskt recept på modellera
Plastchoklad för modellering, vars recept utvecklades av kockar från Konditorskolan i Frankrike, förtjänar särskild uppmärksamhet. Chokladdeg med en universell plaststruktur behåller perfekt sin form även vid tillverkning av komplexa dekorativa element: människors ansikten, träd, figurer.
Denna typ av plastmaterial skiljer sig från andra alternativ genom närvaron av kakaosmör i dess sammansättning. På grund av det förlorar produkterna inte sin form under lång tid, de glänser och blir mycket goda.
Ingrediensernas sammansättning
För att förbereda fransk söt deg behöver du följande uppsättning ingredienser:
- 345 g hackad eller hel choklad (antingen mörk eller vit choklad går bra);
- 130 g koncentrerad glukoslösning (tjock);
- 30 g sockerlag;
- 30 g naturligt kakaosmör.
Steg för steg-tillagningsprocess
För att göra konfektmassa för dekoration måste du utföra följande steg:
- Sirap gjord av socker och vatten i lika stora proportioner, uppvärmd till ett varmt tillstånd, blandad med glukosmassa.
- Värm chokladskivorna tillsammans med kakaosmöret, utan att blandningen blir för varm. Kyl till en temperatur liknande sirap (cirka +35 ℃).
- Blanda båda produkterna i en behållare och rör om med en silikonspatel tills konsistensen blir jämn.
- Placera den resulterande degen i form av en chokladkaka, linda in i flera lager matfilm. Det är bättre att inte rulla degen till en boll, eftersom det efter kylning blir svårt att separera den nödvändiga lilla delen från bollen.
- Låt den smidiga degen vila. Massan svalnar i rumstemperatur i ungefär en dag.
- Modelleringen bör börja med att värma en liten klump chokladpasta i händerna.
Honung-chokladdeg för att dekorera desserter
Plastchoklad för modellering (receptet avser enkla tillagningsalternativ) med tillsats av honung får en behaglig mjukhet, en speciell arom och glans. Chokladplasticin kommer inte att vara kladdig, och beroende på tidpunkten för honungsinsamlingen kan den ha lukten av bovete, lind, akacia, solrosblommor eller en vårträdgård.
Ingrediensernas sammansättning
För att göra honungsöt plasticine behöver du följande uppsättning produkter:
- 110 g högkvalitativ choklad (valfri smak: mjölk, vit eller mörk);
- 40 ml färsk honung. Om honungen har kristalliserats måste den först värmas i mikrovågsugnen eller över en kastrull med vatten.
Steg för steg-tillagningsprocess
Beredningen av plastmassa för att dekorera kex och kakor består av följande steg:
- Smält den sönderdelade chokladen i bitar i en praktisk behållare i en vattenkokare. Detta måste göras smidigt, utan att överhettas och utan ständig omrörning.
- Låt blandningen svalna något, blanda den smälta chokladen med honung och rör om med en spatel nerifrån och upp tills konsistensen är jämn.
- Bred ut pastan över flera lager film, gör 2-3 varv för att packa massan.
- Förvara chokladplastilinen i sin förpackning för att den ska stelna i ungefär en dag.
För vit choklad är det mer lämpligt att blanda med tjock sommarhonung. För rik mörk choklad är diskret flytande honung från majskörden mer lämplig.
Med majssirap
Plastchoklad för konfektyrmodellering, vars recept innehåller majssirap, är perfekt för personer med allergier mot biprodukter.
Ingrediensernas sammansättning
För att förbereda plastmassa på majssirap måste du välja följande produkter:
- 460 g vit choklad;
- 180 ml majssirap.
Steg för steg-tillagningsprocess
För att förbereda plastmassan för chokladdekoration, följ dessa steg:
- Smält chokladen, bruten i bitar, över kokande vatten.
- Häll den uppvärmda sirapen i den smälta chokladen, rör om med en spatel så att konsistensen inte separerar.
- Forma en platt kaka eller ett ark av den homogena plastmassan och linda in den i flera lager film.
- För att chokladdegen ska börja bilda dekorativa element behöver den få stabiliseras i 20–24 timmar.
Kaffe- och chokladkonfektyrplastilina
För att säkerställa att kronbladen på chokladblommor förblir glänsande länge och inte spricker eller blir väderbitna kan du förbereda en speciell chokladpasta med tillsats av aromatiskt kaffe.
Ingrediensernas sammansättning
Lista över nödvändiga ingredienser som en konditor behöver:
- 130 g glukos;
- en nypa 5-6 g vanillin;
- 30 g kakaosmör;
- 30 ml kaffe-sockersirap i förhållandet 1:1:1;
- 345 g choklad av hög kvalitet (helst belgisk).
Steg för steg-tillagningsprocess
Du måste förbereda kaffe-vaniljplasticine steg för steg:
- Tillsätt vanilj till den uppvärmda kaffesirapen för smak, rör om tills pulvret är helt upplöst och inte blir bittert.
- Blanda kakaosmör med krossad choklad, värm tills det är slätt och svalna tills det är varmt.
- Blanda noggrant alla ingredienser som tillagats enligt listan i en praktisk behållare. När den svalnar börjar blandningen tjockna.
- Slå in det färdiga chokladlagret i polyetenförpackning, låt svalna i rumstemperatur i cirka 2 timmar och placera sedan på kylskåpshyllan i 24 timmar.
Modellering av choklad med citrusarom
För att förhindra att konfektyrmassan smälter vid beröring med händerna är det nödvändigt att korrekt beräkna proportionerna av huvudingredienserna. En subtil citrusnot ger en pikant touch till din tårtdekoration.
Ingrediensernas sammansättning
För att göra choklad hemma behöver du:
- 570 g kombinerad vit choklad med palm- och kakaosmör (Guittard vita chokladbitar);
- 120 ml lätt majssirap. Om så önskas kan den ersättas med sirap gjord på glukos;
- 3-4 msk. l. apelsinjos.
Steg för steg-tillagningsprocess
Ju mer sirap pastan innehåller, desto mjukare blir dess konsistens:
- Smält den krossade chokladen i en vattenkokare, värm sirapen tills den är varm.
- Blanda snabbt båda ingredienserna med apelsinjuice. Det är viktigt att de har ungefär samma, något varma temperatur. Den blandade massan tjocknar inom några minuter.
- Du måste sluta blanda när blandningen blir jämn i konsistensen. Det är viktigt att inte överdriva, eftersom fettet från chokladen kan separera, varefter pastan kommer att förstöras och förlora sin plasticitet.
- Lägg ut plastpastan i ett lager, linda in den tätt i plastfolie och låt den stelna på bordet i 24 timmar.
- För att arbeta måste du bryta av små bitar av choklad, knåda dem med varma händer och forma figurerna. För att förhindra att choklad torkar ut under förvaring bör den hermetiskt förslutas i plastfolie och placeras i frysen.
Söt formpaste från kända chokladmakare
Realistisk och läcker dekoration på konfektyrprodukter uppnås endast med rätt proportioner av ingredienserna. Det presenterade receptet är lämpligt för erfarna hantverkare, eftersom det kräver noggrannhet i doseringen.
Ingrediensernas sammansättning
Nödvändiga komponenter som krävs för att förbereda choklad.
För rik glukossirap:
- 64 g glukospulver (kan vara i tablettform);
- 36 ml filtrerat vatten;
- 1 tsk. glycerin.
För pastan:
- 20 ml filtrerat vatten;
- 505 g mörk choklad eller mjölkchoklad av hög kvalitet utan fyllnadsmedel eller tillsatser;
- 255 kokt glukossirap.
Steg för steg-tillagningsprocess
För att förbereda professionell pasta, följ dessa steg:
- Först måste du koka sirapen: mät upp 64 g glukos, koka i 36 ml vatten, häll i glycerin, rör om. Koka upp sirapen, låt svalna till 35 grader.
- Dela chokladen i små bitar och smält dem på ett bekvämt sätt, utan att låta den värmas över 40 grader.
- Blanda glukossirap med smält choklad. För att uppnå större homogenitet är det nödvändigt att temperaturen för båda produkterna är ungefär lika.
- Skär av en del av blandningen och knåda den i händerna för att lossa kakaosmöret.
- Ställ tillbaka hela blandningen i mikrovågsugnen i 10 sekunder. Tillsätt vatten till den mjuknade söta pastan och rör om.
- Slå in den släta, blanka massan i plastfolie omedelbart efter tillagningen för att förhindra att skräp kommer in i blandningen och för att förhindra att den torkar ut.
- Du kan börja modellera ätbar dekoration först efter 24 timmar, så att pastan hinner tjockna och stabilisera sig.
Dekorationschoklad av Frank Haasnot
Plastchoklad för modellering, vars recept ofta används av kända konditorer, kan enkelt tillagas i hemmaköket. I det här fallet kommer dekorationen på kakan inte bara att vara utsökt, utan också så realistisk som möjligt.
Ingrediensernas sammansättning
Sammansättningen av de nödvändiga ingredienserna för framställning av plastmassa:
- 330 g mörk choklad (64 %);
- 95 g tjock glukossirap;
- 30 g strösocker;
- 30 g renat dricksvatten;
- 25 g luktfri vegetabilisk olja.
Steg för steg-tillagningsprocess
För att förbereda basen för att göra chokladdekorationer, följ dessa steg:
- Smält den mörka chokladen vid 50 grader.
- Blanda resterande ingredienser och låt koka upp i en tjockbottnad kastrull.
- Häll chokladen i den varma blandningen och blanda allt noggrant.
- Vik in den resulterande instabila massan i flera lager film och lägg den i kylskåpet över natten.
- Plastchokladen är klar att använda först efter minst 15–20 timmar.
Användbara tips
För att chokladdekorationen inte ska förlora sitt fräscha utseende under lång tid, förbli slät och blank, måste du strikt följa reglerna:
- Om chokladmassan till dekoration börjar smula sönder, bör den placeras i mikrovågsugnen i 7 sekunder. Den varma chokladen behöver knådas, och när den tillagas senare behöver lite mer söt sirap tillsättas i blandningen.
- Om den skulpturala chokladblandningen visar sig vara mycket hård, måste du värma massan över ånga, varefter du måste hälla sirap i kompositionen. Därefter måste du blanda allt noggrant, linda in blandningen i plastfolie och låta den stå i en dag för att stabilisera sig.
- Om plastmaterialet visar sig vara kornigt betyder det att knådningsprocessen var lång och intensiv. Blandning bör endast göras tills sirap och choklad har blandats.
- Plastchokladen som ska täckas över kakan måste tillagas med majssirap. Den blir mer böjlig i processen att rulla ut stora lager.
- Under beredningsprocessen är det nödvändigt att ta hänsyn till vem som senare kommer att konsumera denna produkt. För barn bör mjölkchoklad väljas; För människor som tittar på sin figur är bittra sorter av söt massa lämpliga. För diabetiker är plastmaterial med sockerersättningar lämpligt.
- Innan du påbörjar tillagningsprocessen bör du kontrollera chokladens utgångsdatum, eftersom pastan från en utgången produkt kan separera.
- Choklad är temperaturkänslig, så när man blandar pastans komponenter är det viktigt att de har ungefär samma temperatur. Om detta villkor bryts kan kakaosmör separera från massan under knådningsprocessen.
- För att säkerställa att materialet förblir stabilt under processen att gjuta dekorativa element är det nödvändigt att arbeta vid en temperatur på cirka 18 ℃ och även använda handskar.
- Det är viktigt att inte överdriva mängden glukossirap, eftersom den färdiga plastmassan inte kommer att hålla sin form.
- Den söta plastpastan måste förvaras på en hylla i kylskåpet i en förseglad polyetenförpackning. Hållbarheten för den färdiga produkten är lika med hållbarheten för de ingående komponenterna. Under lagring blir chokladen inte möglig eller bitter. Men man bör komma ihåg att massan med tiden förlorar sina egenskaper: den blir torr och smuler rikligt när den rullas ut.
- I genomsnitt är hållbarheten för alla beskrivna typer av choklad, samtidigt som de bibehåller sina arbetsegenskaper, 1 månad.
Plastchoklad för konstnärlig modellering av konfektyrdekorationer, vars recept beskrivs ovan, kan inte förvaras i direkt solljus. Det är också kontraindicerat att torka färdiga smyckeselement i solen. En sval, mörk plats är lämplig för dekoration för att undvika materialets ömtålighet och kondens på ytan.
Video om plastchoklad för modellering
Hur man gör en ros av plastchoklad: